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金针菇工厂化遭遇夏日寒流?

本讯( 孙小婷)近年来，国内金针菇工厂化如雨后春笋，发展迅猛，产能扩张显著，由此加剧了同业竞争，金针菇价格持续走低，利润空间被不断压缩，如今更面临着跌破成本的险境。

5月5日以来，国内金针菇价格创下新低，部分地区出厂价已跌破成本。对一些金针菇厂家来说，这个夏天不好过，只能苦苦支撑，三棱瓜属期盼秋冬的转机。

金针菇工厂化遭遇夏日寒流了吗?对此，中国食用菌商务展开了深入调查。金针菇价格受季节性因素影响，每年月份为销售淡季，价格相对较低，但今年的价格为十年来同比最低，形成了“价格洼地”。显然，目前的低价并不仅仅是季节性因素导致的。

产能扩张过快 供求比例失衡

近年来，金针菇工厂化发展势头如火如荼，各地新建、扩建项目不断涌现，短时间内产能过快争取做到更好扩张，导致总体供求比例失衡。据统计，目前全国金针菇日产总量达2000吨，其中袋栽金针菇日产1400吨，瓶栽金针菇日产600吨。另一方面，在我国食用菌消费仍然属于中高档消费，终端凹叶景天购买者在消费者总群体中所占比例不足20%，近几年这一比例甚至进一步下滑，仅在15%左右。供给的过快增长，缺乏需求的有效支撑，价格调整势所必然。长远看来，提高食用菌市场需求，还有待于食用菌营养价值和相关知识的普及，以及人们消费观念的更新。

沿海竞争激烈 地域差异明显

江苏、浙江、上海等沿海地区，金针菇工厂化程度较高，产量较大，竞争十分激烈，价格倒逼成本的现象比较普遍。几家大企业集中寻求上市，产能扩张较快，给金针菇价格带来空前压力。面对同行竞争，部份企业采取降价措施，使得本已偏低的金针菇价格更加雪上加霜。中小企业受到很大冲击，有的企业出现严重亏损，度日如年。

而在山西等内地省份，以及市场相对封闭的三线城市，金针菇供求平衡，价格少有波动，企业盈利也比较稳定。一些三线城市日产1.5吨以下的本地企业，金针菇20kg/CTN价格稳定在元便可开始实验之间。扬州市所辖部分县镇，金针菇20kg/CTN价格稳定在元之间。新疆建设兵团一家生产杏鲍菇的企业，产品主要出口哈萨克斯坦，价格相对稳定，企业经济效益良好。

品质优劣迥异 品牌或定存亡

市场价格普遍走低的再生树脂复合材料检查井盖CJ/T 121⑵000形势下，一些企业凭借自身过硬的产品和良好的品牌形象，在低迷的水蕉市场中独领风骚。市场单价普遍徘徊在2元/斤以上，珠海绿阳菌业却以一流的产品品质，以3.75元/斤的价格售出。广东星河生物终止了塘厦食用菌工厂化生产线的扩建，全面扩张已成为历史，星河生物正收缩战线，保存实力，以期安然地度过低价期。星河生物总经理叶运寿坦言，“我们目前经营状况良好，但是到了年底，中小企业可能会倒闭一些。”

在市场竞争中，降价销售长远来说难以为继，更易引起业内的恶性竞争，使企业的外部环境更加恶化。在市场价格相对较低时，企业更应注重产品品质，树立起企业的品牌形象，这样才能在同质化的产品中脱颖而出，赢得消费者和市场的认可。每一个行业都有走在前列的佼佼者，当一个企业品牌化经营成功了，它在市场中才不再是一个泛泛的某甲，它的产品才能具有一定的不可替代性。决定产品价值的并不仅仅是物理产品，也包括蕴含其中的无形资产与附加值。做到了这一步，企业才能在应对市场风云变幻时卷舒自如，笑看寒暑。

袋栽瓶栽农户 生产模式比拼

金针菇工厂化生产主要有袋栽生产和瓶栽生产两种模式，其效益好坏也因地域不同而有较大差异。

江浙沪地区，瓶栽生产较有优势，因而瓶栽生产的企业比重较大，袋栽生产的企业比重较小。袋栽金针菇20kg/CTN价格在元，但无人问津，难以出售;瓶栽金针菇20kg/CTN价格集中在元之间，与中小企业和菇农展开竞争，但也有个别企业金针菇20kg/CTN价格仅为60元，已跌破成本价。

据了解，由于瓶栽金针菇不剪根且形态细长，山东、山西等省袋栽金针菇效益反而比瓶栽金针菇好，袋栽金针菇20kg/CTN价格在100元以上，而瓶栽金针菇价格在元之间。

由于瓶栽生产的优势并不明显，目前各地计划由袋栽生产转为瓶栽生产的企业数量不多。

就农户经营与工厂化模式而言，沿海金针菇工厂化较为普遍的地区，农户经营受价格冲击明显;而在工厂化滇雪花程度不高、市场相对封闭的地区，农户经营反而具有成本优势，对中小企业形成有力竞争。

自有渠道在握 方能谢绝宰割

当食用菌企业面对不断压低的出厂价时，超市的零售价却始终居高不下。以杏鲍菇为例，出厂价已降至4元/斤左右，而消费者在超市购买的价格却是10元/斤，在这中间，流通环节经销商加价比率较高。

珠海绿阳、上海雪榕等企业由于拥有直销门店，对终端价格有一定的掌控力，产品能以较好的价格售出;而其他无自有销售渠道的企业，只能被迫接受经销商给出的价格，产品价格差异由此拉开。珠海绿阳菌业金针菇20kg/CTN价格稳定在150元，上海雪榕的出厂单价仍为9元/kg。与此对比，其他企业袋栽金针菇20kg/CTN普遍价格在元之间，瓶栽金针菇20kg/CTN的普遍价格在元左右。

品种扎堆则寒 谁能独树一帜

金针菇作为食用菌家族的大品种，工厂化技术已经成熟，工厂化生产的产品在数量上已经超越了农户种植，产能飙升令市场持续承压，价格下滑在所难免。然而西北一家经营黄金针菇的厂家，却基本没有受到影响，其产品20kg/CTN价格在元之间，企业对未来的发展充满了信心。

品种扎堆、一拥而上是农产品经营的大忌，在市场中，谁能独树一帜，保持独特优势，就能赢得市场的认可。

在调查中，注意到，4月份白灵菇价格跌至10/kg，部分企业纷纷转产，市场供应量有所下降，白灵菇的价格迅速回升，截至5月18日，北京大洋路农副产品批发市场白灵菇鲜品价格已达22元/kg。

综观目前金针菇市场，在整体价格偏低的局势下，依然是“几家欢乐几家愁”。质好价优的品牌企业收缩战线、观望市场，走过这一波价格低谷应不成问题;而众多中小企业，因地域、质量、渠道、品种、生产模式的差异而苦乐不同，处境困难的企业，也还在努力支撑，想看一看秋冬的行情。

在价格低谷中，有的企业苦练内功，努力降低成本，开源节流。比如山东高密一家食用菌企业，原来20kg/CTN成本为80元，在加强内部管理、节约成本后，已经降至75元。针对行业内的无序竞争，有的企业产生了加强业内合作，建立区域价格联动机制的想法，期望“抱团取暖”，共渡难关。

当市场大环境好、行业利润高时，企业经营差异的重要性也许并不是很突出;然而当竞争加剧，市场价格走低，行业平均利润被压缩时，企业经营差异的重要性就变得显而易见了。希望有更多的企业能从价格低谷中找到“相对高点”，探索出适合本企业的经营模式和发展道路。

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