告别活禽时代是必要的集体让步豺皮樟

告别活禽时代　是必要的集体让步

人类发展的历史就是与疫病斗争的历史，虽然人类不断取得胜利，但SARS、禽流感、登革热、埃博拉，甚至过去的麻风、霍乱、鼠疫、肺结核，曾经或正在让我们付出代价，生活在人口密集的城市中的人们，告别活禽时代，即是代价的一种。

从7月1日起，包括宝安西乡、新安等街道在内的原特区外地区也开始全面禁售活禽，自去年7月，福田试点禁售活禽，到今年4月1日起，福田、南山等四区率先实行家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市，至今深圳已有74%的街道不允许售卖活家禽了。违规售卖活禽将最高面临5万元的罚款。

NO Chicken，No Feast！广东人有无鸡不成宴的传统，不知道是不是粤语里鸡和吉祥、大吉大利同音，所以广东人吃鸡的花样没有上百种，也有几十种，白切鸡、盐焗鸡、沙姜鸡、咸香鸡、荷香鸡、檀香鸡、手撕鸡……不一而足。可惜爱吃鸡的广东，偏偏被禽流感降住了，据报道，仅仅今年以来，全国共报告禽流感病例157例，其中69例在广东，而且死亡高达25例。

在这样的背景下，广东省开始了在全省范围内推行活禽禁售或限售管理办法。广州从去年5月份起开始生鲜鸡试点，半年时间下来，效果并不理想，不仅屡有私下售卖活禽的据点被查处，而且生鲜供应链不成熟，导致雪鸡价格居高不下，广州人到外地买活鸡成为一景，颇引发了一些讨论。

也许是因为有循序渐进的试点工作在前，深圳禁售活禽的布局推进到宝安区以来，市民适应程度尚可。7月1日本报记者走访西乡农贸市场，发现虽然生意有所影响，但是不少档主仍表示有信心。其实，在政策实施初期，有一时无法适应之处或者反对的声音，都可以理解，因为一纸规定，就要改变老百姓经年累月的习惯，而且还是吃的习惯，本来就具有挑战性。

广州禁售之初，某美食评论家曾断言虽然此举从卫生和医学角度很有必要，但广东人确实很难轻易接受冷冻肉食，因为难以仅凭烹饪手法改变口感。的确，舌尖上的中国，一个尖字就能体现我们对食物口感的挑剔，食不厌精脍不厌细，甚至被誉为一种君子美德。即使是贩夫走卒、平头百姓，也有追求美味食物的权力，在年轻人看来，成为吃货是平等地赋予现代人的最佳治愈。这样的市民文化里，要禁活鸡，看上去很难。可事实是，一年多过去了，最能代表粤菜对口感极致追求的城市——广州，已难觅活鸡身影。

这样的结果不止是市民慑于政策的威力，更大的原因是大家在活得好与吃得好之间做出了选择。迄今为止，人鸡分隔是国际上最认可的处理经活禽鸟传染禽流感的方法。人类发展的历史就是与疫病斗争的历史，虽然人类不断取得胜利，但SARS、禽流感、登革热、埃博拉，甚至过去的麻风、霍乱、鼠疫、肺结核，曾经或正在让我们付出代价，在人口密集的城市中的人们，告别活禽时代，即是代价的一种。

既然已经决定放弃将活鸡作为食材的口感，那么要对得起这份集体让步，相关部门要对生鲜鸡的卫生检疫状况做好流程监管，保证市民吃得安全，才能不负百姓不负鸡。

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